动作还是秦淮招牌的能看出来他不太会炒菜的动作，但是结果已经完全不同。
当火候升到高级以后，秦淮已经很明显能看出锅里的菜什么时候需要翻炒，哪一部分需要翻炒，需不需要进行一些除了胡乱的翻炒以外的额外操作。
甚至有的时候他的手会比脑子先动，当他意识到需要对某一个部分进行翻炒的时候，他的锅铲就已经先挥动了。
当然，这种感觉仅限于炒山药。可能是短时间山药炒多了，秦淮有点炒出机械动作了。
到了要勾芡的时候。
淀粉水已经提前调好，是按公式调的。
秦淮拿起碗，没有花里胡哨的动作，不是臧良最近苦练的胳膊旋转一整个大绕圈，就是普普通通再正常不过的勾芡。
但是勾芡的很好。
是合格的勾芡。
时机把握得很好，动作和量也很好，淀粉水调的也没有问题。
最关键的是，秦淮的火候升级了，以他目前的火候炒一盘山药是没有问题的。良好的火候和合格的勾芡，结合在一起就是优秀的勾芡。
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