「经过我和郑思源这段时间的研究，双蟹包和寻常的蟹黄包不同，寻常的蟹黄包对蟹黄酱的要求可能没有那么高，只需要稍稍勾芡，让蟹黄酱在蒸制的过程中不至于因为水分蒸发导致味道过重就行。」
「双蟹包的馅料里还有一个非常重要的成员一一海参。海参在双蟹包中不仅仅是起到滋补、把价格提上去和增加口感的作用，同时它还是影响整体味道的罪魁祸首和翻车的根本因素。」
「海参本身没有味道，但是没有味道其实也是一种味道，蟹黄酱不仅要包容它，还要和它搭配。这会导致双蟹包一旦翻车会很像一道菜，因为蟹黄和海参的组合听上去就很像一道菜。」
「我们要做的是用红案的思路处理馅料，用白案的思路制作点心，两相结合，最终做成一道别具风味的点心。」
谭维安好像懂了，他从秦淮的话语中只听出了两个字。
炫技。
「这好端端的怎么会拿蟹黄和海参来做包子呀。」谭维安不禁感叹，「这也太任性了。」
秦淮深深地看了谭维安一眼：「不出意外的话，双蟹包的创造者应该是你太爷爷，是你太爷爷后面把方子卖了。」
谭维安当即改口：「原来这么有创造性的是我太爷爷，那就合理了，我爷爷也跟我说过，我太爷爷在做点心上很有自己的想法和见解。唯一的问题就是那时候太穷，我太爷爷又爱花钱，所以好方子基本上都卖出去了。」
「不过我其实应该感谢我太爷爷，如果不是我太爷爷爱花钱，我家也不会有知味居的股份。」
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