秦淮露出一个学徒的笑，把山药片装盘，递给曹桂香。
曹桂香起锅烧油。
倒山药。
滋啦一声，翻炒。
看似随意的翻炒。
但也只是看似随意，秦淮随意的翻炒是真随意，曹桂香看似随意的翻炒是因为她并没有把全部的心思放在炒山药上。她甚至在炒山药之余，还有功夫调整火候简单调了一碗淀粉水。
「其实火候没有你想象中的那么难。」曹桂香道，「火候的目的是让菜受热均匀，翻炒本身并没有任何标准化的动作，只要你能做到让菜受热均匀，达到你想要的效果，就算你把锅铲挥舞到天上去都算你火候合格。」
「当然，不能把菜炒出锅。」
「所以在炒菜的时候不要有心理压力，不要想着我的动作对不对，你要想的是这个菜对不对。」
曹桂香话音刚落，就拿起装淀粉水的小碗，一个潇洒的大动作绕圈，淀粉水顺着碗沿淋下，秦淮近距离看甚至觉得淀粉水有一定的滞空感。
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