郑思源净说大实话。
“我昨天回去的路上查了一下蟹黄烧麦的配方，发现网上的配方又少又杂，有的配方用蛋黄，有的配方用蟹黄，到底哪种才是正宗的？”秦淮问。
“都算正宗。”郑思源道，“用不用蟹黄得看时节，也得看做蟹黄烧麦的师傅的技术。”
“螃蟹肥美的季节，比如现在，用蟹黄当然是最好的。但是用真的蟹黄的话，烧麦很难去腥。”
“无论是蟹黄的还是蛋黄的，烧麦的馅都是鲜虾馅。你会做鲜虾馅的蟹壳黄应该很清楚，虾肉馅的点心本身就难做，下重料会掩盖虾肉的味道吃不出虾肉的鲜。可若是什么佐料都不加，又会过于寡淡吃起来没滋没味。”
“正常的鲜虾馅点心就已经很难做了，更何况是加入新鲜蟹黄的。加了蟹黄，不用香油、绍酒、葱姜蒜来调和很难去腥，技术再差一点，可能要加胡椒粉压住味道。可是一旦虾肉馅的点心加了胡椒粉，整体的味道就全都变了。”
“蟹黄烧麦吃的就是虾蟹的鲜，当年虾蟹价贱，愿意卖蟹黄烧麦的店家还有不少。现在鲜虾贵，肥美的螃蟹更贵，本身制作难度又放在这里。做好了客人觉得是正常的。做不好，这么高的价格放在这里，10个客人8个都要翻脸，除非点心师傅对自己的技术非常有信心，不然谁愿意做这种吃力不讨好，赔本赚吆喝，还可能砸了自己名声的点心呢？”
“所以现在市面上大部分的蟹黄烧麦都是蛋黄馅的，猪肉混虾肉，价格便宜，味道也不错，更适合大众的口味。”
“你想象中的那种正宗的蟹黄烧卖，大概率只有大酒楼才有的卖。”
郑思源把蟹黄烧麦的难度说得奇高无比，秦淮却越听眼睛越亮。
诚然，蟹黄烧麦确实很难做。
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