厨房里，郑思源已经揉好几个面团了。福利院里空闲的帮工都是上次的几个熟面孔，厨艺算不上多好但刀工不差，都被郑思源分配去切菜打下手，到处都是剁肉剁菜的声音。
所有人都忙忙碌碌，乍看上去有点像农村开大席。
福利院的厨房里也有农村的土灶和大锅，秦淮今天打算挑战一把，用大锅炒馅。
当然，秦淮这边也有pnB。他让屈院长备了不少白菜肉包的食材，下午的时候号召福利院的孩子们一起包点包子以备不时之需。
炒馅，讲究的是热锅下肉，大火爆炒。
运用粗犷的手法和翻勺的技巧将馅料里的肥油煸炒出一部分，再转小火精准控油。前期翻勺的时候要将馅料炒散，后期控油的时候要把馅料炒匀，匀而不散。
秦淮在心里对今天的炒馅有一整套完整的设计，他说要去福利院找感觉当然是骗郑思源的鬼话，但他在福利院里做菜确实跟回家一样非常自在是真的。
因为他知道福利院的孩子一定不会挑嘴。
秦淮拿起了锅铲。
他觉得自己找到了主场作战的感觉。
一大盆馅料倒入锅中。
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