确认完店里有食材后，秦淮马不停蹄赶往店里，开始煮汤。
鸡汤，鸡汤面的重要组成部分之一。
光看名字就能看出来，鸡汤在鸡汤面里占了2/3的分量。
一碗鸡汤面好不好吃，汤是底，面是锦上添花的花。底子没有打好，再好的面放里面也只能达到一定的度，但汤若是一碗鲜美绝佳的鸡汤，鸡汤面一定能让秦落突破自我连吃五大碗。
而如何煮出一锅出色的鸡汤，就很有讲究了。
郑达还在食堂里当随机掉落的白案师傅的时候，曾经和秦淮提过两句，哪怕秦淮不愿意拜他为师，他也希望秦淮能系统的学习白案厨师应有的基本功。
作为一名白案厨师，揉面自然是不可或缺的基本功。
大部分的白案点心都是面点，不同的点心，不同的烹饪技法对面的要求各不相同。能否懂得对不同的食物，针对性地揉面，揉好面，甚至针对不同人不同的喜好适当改变面的软硬程度、延展性、弹性，对白案厨师非常重要。
除了揉面之外，调馅同样重要。
面决定点心的口感，馅料决定点心的味道，两者相结合才能做出真正美味的点心。基本上只要面和馅料不出问题，哪怕在蒸煮和烤制的过程中稍有差错，点心也不会难吃到哪里。
因此，火候不能说不重要，只能说并不会起到决定性的作用。
内容未完，下一页继续阅读