香芹切碎，加盐杀水。
虾头熬油，虾尾去筋。
俞兴利索的把虾尾切成大粒，又加了盐、胡椒粉和料酒腌制，他扭头瞧见师弟呆呆的不知道干什么，只好说道：“你把五花肉剁馅，这个会吧。”
钟志凌算是分配到一项任务。
俞兴一边忙活自己手上的，一边出声道：“肉别剁太狠，容易泄，等下放耗油、生抽、料酒、虾油，再打三次水。”
他想了想，又否定这个想法：“算了，你剁肉就行，剩下的我来，免得浪费。”
“兴哥，什么叫打水？”钟志凌是真的不懂这些。
“就是把水打到肉馅里，这样搅拌的时候让它吸水，变得粘稠。”俞兴详细解释道，“等到饺子下锅煮，肉馅水多，不容易老，它就吃起来比较鲜嫩。”
钟志凌由衷的说道：“兴哥，你怎么什么都懂！”
“有谁天生会这个？都是别人教的。”俞兴不自觉露出一丝微笑，说起来，“打水”还是梦里小女友教的。
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