这会儿全聚德已经开始不行了。
大部分店面的都抛弃了土炉，改用电炉，还号称不影响口味。
怎么可能不影响！
帝都烤鸭分两种，最正宗的，其实应该是便宜坊的闷炉烤鸭，就是烤制过程中，炉子是封闭的。
闷炉烤鸭主要吃肉，皮不是特别脆。
而且因为全封闭，所以烤制过程中无法用肉眼观察，也不能开炉子看。
一开炉子就算毁了。
所以非常吃师傅的本事，全凭经验。
便宜坊的源头可以追述到明朝永乐年间。
因为烤鸭这东西，就是永乐帝朱棣“清君侧”后迁都，从南直隶，也就是南京带去帝都的。
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