“是嘛？”老周好奇的看向方言，还以为是他们的口味问题。
方言点点头说道：
“嗯，其实这些都是近代改良菜，卤煮往上数三代是宫廷的苏造肉，用的是苏子酱和十几种香料，加上三好的猪五花一起炖，清末的时候出现了民间版本，用猪头肉加心肝肠肺一起乱炖，民国的时候就只剩下猪肺和猪肠了。”
“炒肝这道菜原来是清末京城会仙居的白水杂碎，用料是猪的内脏，加上调料用白汤煮，传到近代就成直接勾芡炒制了。”
“灌肠也是类似的情况，反正这都是近代因为迁都南京，造成的食材缺失才形成的民间饮食，说是什么京城传统美食，那还真是不算多传统，算起来时间也就几十年而已。”
听到方言的接受后，老周两口子恍然大悟，旋即说道：
“原来是这样，想不到方大夫您医术不错，对吃的还这么有研究。”
方言说道：
“平常没事的时候就喜欢研究研究。”
说罢他想起自己带来的花生米，于是说道：
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