“这菜脯干，是做菜熬汤时的绝佳佐料。但若未经烹调，直接吃，口感又咸又涩。”
阿香说着，又拿起还冒着热气的白色那碗。
“这个，是刚出锅的反沙芋头。”
这道菜，需要选上好的荔浦芋头，去了皮，切成指头粗细的长条。
然后放进油锅，用小火炸至外焦里嫩，捞出来沥干放凉。
再另起一锅，用慢火熬煮浓缩白糖水。
等糖浆变得绵密，开始微微有些焦香时，立刻离火。
这一步看似简单，其实最考验功力。
离火快了，糖浆不够浓稠，只能做拉丝，结不了糖霜。
可要是熬多一眨眼的功夫，糖就焦黑了。
熬好了糖浆，再将芋头条倒进去，翻动冷却，白色的糖霜会均匀地包裹住每一根芋条。
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