咸烧白，那是上席的大菜，不论是天汉的二十四道，还是川渝的九大碗，都必须得有咸烧白。
其他地方也差不多，比如类似的，扣肉，年夜饭时候是不是都得来一道。
桄桄爷活了九十多岁，这辈子不知道吃过多少回了，一进嘴就尝出来是什么。
而且是咸烧白里最美最肥的一块。
过去不像现在，讲究健康，讲究少吃肥肉。
往回倒几十年，八九十年代，也就是桄桄爷他们年轻时候。
饱饭刚吃上没几年，肉就更少了。
那时候吃肉，越肥越好，什么肥而不腻，不行，根本不需要解腻，越肥越腻越好。
最好是纯白的，全是油，那才好呢。
补油水。
又因为白肉好，所以本地的红白喜事吃席面上的咸烧白，最上面会盖着一块纯肥肉，一点瘦肉不带，顶多有一层皮。
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