阮和泰还是高兴，“这肘子是我烙的。”
“烙？”梁老一下子发现了重点，“牛佛烘肘有烙的步骤？不应该是烤么？”
阮和泰嘿嘿一笑，晃晃手指，“梁老，这回您可说错咯，传统的牛佛烘肘，确实是烤的，但今天这份，是徐师傅改良的，用的是烙。”
“您先别急，我跟您仔细说说。”
阮和泰打断了梁老的发言，从头开始讲起。
他终于找到机会能把这次过来的活干下去咯。
“牛佛烘肘必须选用新鲜的猪前肘，每只重量严格控制在两斤半到三斤之间。这个区间的肘子，猪皮厚度刚好三毫米，肥瘦相间，三花两油。骨棒直径不超过4厘米，确保烘制后骨髓饱满而不柴。”
“指节轻叩猪皮会发出嘭嘭闷响者方为上品，此乃皮紧肉实。”
“今天这肘子，用的是今天凌晨现杀的平安沟跑山荣昌猪，漫山遍野的跑，刚好九个月。”
好家伙，这材料是真讲究。
果然又是平安沟的东西，今天已经听烦了。
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