林师傅回到自己的桶前面，装了好大一碗盐。
“最重要的一件事来了，一斤水配五钱盐。”
一钱盐大概五克。
林师傅这锅汤得有十几斤，加的盐小二两，怪不得得一碗呢。
哗啦一下全倒进汤里。
程老汉都惊了，“这多盐，不得咸死？”
罗少安还给补充，“我们老板把盐放多了叫变成燕巴虎。”
“不会不会。”林师傅笑笑摆摆手，“汤又不喝，做白切鸡就得多加盐，让汤的浓度大于鸡本身，这样脂肪和鸡皮会收缩，皮爽肉滑，骨都有味。”
至于为什么……
罗少安马上反应过来，“渗透压原理，水从鸡的身体里出来，汤的调味进去。”
“啥意思？啥压？”程老汉没听懂。
王师傅他们也不明白。
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