徐师傅满意了，继续指导着说：“咱们先按照一斤油辣子的量做，称120克辣椒，辣椒洗干净，柄切掉，再切小段。”
一个帮厨马上抓了把辣椒上称，称出120克，洗洗切切处理好端回来。
“架锅点火，热锅凉油，只用加一层底油，少加，润锅就行。温热下辣椒，小火慢烘。”
这回是鲁师傅上手。
基本操作，麻利的很，很快锅热油热，切好的辣椒倒进去，铲子伸进去慢慢搅，小火慢慢烘着。
“对咯，这步要有耐心，慢慢来别着急，烘出焦香，辣椒一捏就碎。”
这难不住鲁师傅，一会儿焦香味儿飘出来，铲子一压能压碎了，关火盛出。
“找人拿个窝子碾碎了，粗粒就行。”
帮厨听话着呢，直接拿走，搬出个窝子，也就是研钵吭哧吭哧开始碾。
徐师傅又指挥鲁师傅，“去我那柜子里，第三排第一盒，里面的韩城花椒，拿3克，第五排第六……”
老头记性还挺好，哪个盒子都记得住。
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