红薯去皮后，在表面先抹一层少少的油和一点点盐，然后再使用高温快烤的方式。
就能在红薯表面迅速形成一层焦糖化，产生焦香味。
之后再正常烤制就可以了。
而且油还可以帮助保持红薯的水分，避免在烤制过程中变得过于干燥。
盐也可以增强红薯的自然甜味。
甚至他们还试验过使用其他调料，什么肉桂啊、胡椒啊、枫糖啊，发现都还可以，不过出来的味道怕有些人接受不了。
最后定型用的就只有油跟盐。
当然，这也是糖墩墩，糖份含量高，才可以这么干。
使用其他品种红薯的时候，很容易会在焦化糖层形成之前，就已经糊了。
这个难题解决之后，其他就很简单了。
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