只见他缓缓说道：“那就是这样的做法并不会让菜品的美味损失。”
“就比如说这道红烧排骨，这与土豆炖排骨不同，红烧完后的排骨吃起来要达到脱骨，并且表面略带干香才行。”
“虽软而不烂，这才是红烧排骨应有的口感。”
苏阳在炒糖色的同时，也不断给排骨翻着面：“所以在反炒糖色的同时，排骨也能在锅中不断煎至，使表面达到恰到好处的焦香，这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂，肉香与干香并存。”
几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。
此时锅中的糖色已经接近熬好，苏阳下入大块葱姜、八角、桂皮以及香叶后，将所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均匀。
很快，焦糖香便与肉香融合，同时还散发出香料的香味，使肉香味更加明显。
煎得金黄的排骨表面也附着上了淡淡的焦糖色。
但苏阳并没有停下翻炒的动作，因为此时的搪色还没到火候。
“应该能够看出，现在糖色的效果上色程度还不足够，但我们要的就是现在这种效果。”
“这一步火可以稍微开大一点，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，让食材与糖色融合的过程中使糖色炒过了头，导致味道发苦。”
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