只见苏阳先是拿出了两个大肘子，直接拿着喷枪进行烧皮。
这一步是为了去除腥臊味的同时，将摊主没弄干净的毛根处理掉。
虎皮肘子需要的时间很长，所以苏阳决定最先弄这道菜。
猪皮表面烧制到微微焦黑后，把肘子泡进温水中。
大概需要泡上五分钟左右。
泡好的肘子能够更好的去除表面焦黑角质层，不光去的干净，也不容易把肘子皮划破。
趁着这时间，苏阳准备起一些配菜。
时间到，刮干净焦黑角质层，再用清水洗净后，凉水下锅开始焯水。
焯好水的肘子捞出，用牙签把表皮扎上小孔，一会炸制时就不容易崩油，同时也能逼出部分皮下的油脂，减少肥腻感的同时让后续虎皮状更好的呈现。
用厨房纸把表面渗出的油脂跟水份擦干，接着用糖色均匀涂抹肘子皮。
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