苏阳等锅中宽油达到四成热时，就直接把用食用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、油腌制过的兔丁下锅。
这道菜虽然用了宽油，但兔丁的口感确是需要嫩滑，故此才需要用四成油温把兔丁滑熟。
兔丁下锅后不能直接用炒勺翻动，为了避免兔丁粘锅以及兔丁脱浆，苏阳抓住锅耳轻轻晃动。
一直到兔丁定型后，再用炒勺轻轻推散。
苏阳观察着兔丁的状态，等到七成熟时便可捞出控油。
锅中的油已经倒出，为了让这道菜吃起来味型更为丰富，同时香味也更具有层次，苏阳这次在锅中加入了菜籽油。
待菜籽油六成热，撒下一小把青花椒，姜蒜末下锅爆香。
姜蒜末的香味逐渐透出锅中，这时才下入切好的小米辣跟豆瓣酱，将其炒香炒出红油。
光是看着锅中那逐渐鲜艳的红色，李敏娜内心就愈发狂喜。
等到豆瓣酱炒香，苏阳把提前准备好的仔姜丝先下入一半，接着再下入滑好的兔肉。
为了让食材翻炒均匀，苏阳简单颠两下锅，艳红火焰瞬间从锅底窜起，让央视团队都纷纷睁大了眼。
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