莴笋是能生吃的，但如果直接生吃的话会有强烈的涩味。
放盐的目的就是为了杀水，使莴笋丝里的水份渗出，这么一来不光能够去除莴笋丝的涩味，同时也能够让莴笋丝口感变得更脆。
趁着腌制的功夫，苏阳把小葱的葱绿部分切成末，撒上一些食盐后，剁成葱蓉。
这样处理的葱蓉，水份同样会渗出一些，但葱香味也能够更好的融入到之后的葱油当中。
起锅烧油，给葱蓉泼上热油后快速搅拌均匀，这一份凉拌用的葱蓉就大功告成。
腌制好的莴笋丝倒入纯净水，将其淘洗干净，去涩的同时去除盐味。
纯净水肉眼可见的变成了绿色，这些都是莴笋丝的涩味，如果不经过放盐杀水的这一步，想要直接吃的话，味道定然不佳。
相比先前的翠绿色，此时的莴笋丝颜色已经变成了清新的淡绿。
开始调味。
盆中下入食盐、少量味精，再将先前做好的葱油给倒进来，搅拌均匀。
清新淡绿的莴笋丝上被翠绿葱蓉附着着，看上去十分清新，葱香味尤为浓郁。
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