之所以要把冰肉烫一遍，是为了烤制冷却之后，同样呈现出微微透明的状态，并且吃起来的口感更为脆口。
在减少表面多余烫粉的同时，也能够进一步提升肉香味。
控干水份的冰肉倒入大盆中，加入白芝麻、花生碎混合均匀，接着再放入白胡椒粉、盐、糖、五香粉、南乳进行调味。
苏阳掏出两块大刮板，仔细所有的食材与调料搅拌均匀。
其中南乳一定要将其搅拌开，将蕴含的香味混合出微红的馅。
南乳同样是极为重要的风味来源，在赋予独特咸香的同时，也能最大程度激活冰肉蕴含的肉香味。
继续倒入转化糖浆、中筋面粉、花生油以及碱水。
再次混合均匀后，用手抓拌揉成团。
至此，鸡仔饼的原料就已经完成。
苏阳把鸡仔饼面团快速揪成一个个的小球，压扁后放入烤盘上，表面均匀刷上一层蛋黄液后直接放入大烤箱开烤。
由于鸡仔饼的成本不高，所以今天要做的份量就不能太少，总不能让食客们吃亏。
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