苏阳总共准备了三种鱼，分别是：大黄鱼、海鲈鱼、石斑鱼。
杀好鱼清洗干净后，苏阳用厨房纸将表面的水份擦掉，将鱼肉去皮剔下来与鱼骨分离。
按理来说此时为了减少鱼肉残留的血水，应该在水里泡上一会，但由于苏阳剔的比较干净，所以并不需要这一步。
直接将带血的红肉剔除，也能够保证鱼面更加洁白。
鱼骨跟鱼头放到一旁备用，之后熬汤还能用上。
三种鱼肉分别用刀背剁成蓉，在剁的过程中苏阳还加入了不少的冰块。
一方面是为了让鱼肉降温，其次也是让其更好的成蓉。
由于他的动作非常干净利索，倒也没花费上太久的时间。
虽然厨房有绞肉机，但用刀背剁成的蓉在口感方面会更弹一些，同时也能少放些生粉，使鱼面吃上去保持劲道爽滑的同时，也更大程度的保留鲜味。
鱿鱼同样也是这么处理。
在鱿鱼部位的选择上，他选择了鱿鱼翅，这个部位的鱿鱼肉是最脆的，也是最难打成蓉的。
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