文校长一直看着时间，因为要不了多久，就要放学了。
听见食客的疑惑，他抬头看了一眼，向前走去：“这位小兄弟，你应该是北方人吧？”
“我说话确实没口音才对啊…你是怎么知道的？”食客好奇。
“就是因为你说，你喝过的绿豆沙都是红色的。”文校长笑道。
“你老家的水质应该挺硬的。”
“绿豆沙里的汤，颜色是绿是红都有可能，但正常来说应该是绿色的，取决绿与红的关键就在于绿豆粒的多酚是否被氧化。”
“多酚物质在加热的过程中与氧气接触从而氧化，就变为了醌类物质，颜色也因此由绿转红。”
“水质越硬，矿物质就越多，矿物质离子会与多酚螯合，降低抗氧化能力，绿豆沙的颜色自然也就变红了。”
食客认真听完文校长的话：“没听懂…但也差不多懂了，就是说，我老家那水质差点意思，整出来的绿豆沙就成了红色呗？”
文校长点了点头：“嗯，确实是因为你老家的水比较硬，矿物质更多的原因。”
食客笑着摇了摇头：“原来是这样，以后我得叫我妈煮绿豆沙时用瓶装水才行……不过这味道会差很多么？算了，我先试试看。”
内心的一个疑惑接触，又迎来了一个新的疑惑。
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