八只跑山鸡已经处理完毕。
罗江按照苏阳先前说的要求，把处理后的鸡，用开水烫了一遍鸡皮，此时也已经擦干了水分。
开水烫鸡皮，能够将鸡皮收缩，变得更加紧实，之后吃起来鸡皮也能更加光滑，且脆嫩。
窑鸡腌制的调料也并不复杂，只需要生抽、蚝油、米酒、老抽、盐、沙姜粉跟五香粉，以及少许的黑胡椒粉即可。
将腌料均匀涂抹在鸡肉表面后，苏阳又将切好的姜葱、生姜、整粒大蒜以及泡发好的香菇给塞进鸡肚子里。
这些鸡肚子里的洋葱等调料同样添加了腌料，不用担心会咸，因为这些调料之后不是用来吃的。
烤制的过程中，这些配料能够由内而外使鸡生出额外的风味，吃起来更是美味。
做完这些后，苏阳盖上了盖子，静置开始腌制一段时间。
出乎苏阳意料的是，那些烧烤肉串到现在才总算切完。
虽然速度比较慢，但苏阳却发现这些肉都切得十分均匀，显然大家都很是用心。
由于现在才切好，所以肉类腌制的过程就由苏阳自己来了。
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