苏筱芊：“为了增加丸子的爆汁口感？”
“没错，但由于芋头本身淀粉含量高，之后也会带着浓稠感，所以这些猪皮冻要做的相对稀一些。”
…………
苏阳捶打的频率极快，过程中不断加入冰块进行降温，苏筱芊就在一旁津津有味的看着。
用不了多久，苏阳就把去皮五花肉跟猪前腿肉都锤成了肉泥，这些肉泥均匀的混合在一起，被苏阳放置到一旁备用。
猪皮熬得汤苏阳已经调味，撇去油脂后用盆隔着冰水进行快速冷却，随后密封好放入冰箱。
用高压锅做出来的猪皮冻会比用小火慢熬的显得浑浊一些，但由于这些猪皮冻并不是用来直接吃的，所以也就不需要考虑卖相的问题。
并且由于苏阳添加的水的比例比正常的猪皮冻更多，所以实际上也并没有多混浊，甚至也能说得上清澈。
芋头还需要蒸的更久一些，而苏阳也趁着这段时间开始将后腿肉切成细小的肉丝。
肉丝的比例相较肉泥就要显得比较少了，毕竟肉丝只是为了增加肉丸的整体口感。
切好的肉丝直接放到装着肉泥的大盆中，苏阳准备好一些葱姜花椒水，在里边放上食盐、少量白胡椒去腥增香以及白糖提鲜。
花椒事先煸炒了一会，目的是为了让花椒的香味得到更好释放。
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