苏阳先是往盆中倒入提前抓好的葱姜水，随后又撒上白胡椒粉、盐。
葱姜水跟白胡椒粉是为了起到去腥的作用。
苏阳并不打算用料酒，毕竟料酒本身的味道还是比较重的，其实许多食材一旦放了料酒，本身的鲜味就容易被掩盖。
比起料酒，用适量的花雕酒跟高度白酒效果反而会更好。
容易破坏食材味道的并不是酒本身，主要还是因为市面上好的料酒并不容易买到。
由于距离出摊时间比较久，食材腌制的时间能够比较长，所以葱姜水是最好的选择。
拌匀的鱼头还需要加入红苕粉（红薯淀粉）继续搅拌，只需要薄薄的一层即可。
腌制上的鱼头先统一装进大冰柜中。
牛蛙的处理也比较费时间，除了去头去皮去内脏以外，苏阳还要求厨师们顺便把牛蛙的脚趾给剪掉。
在等待厨师们杀牛蛙的时间，王小慧也带着好几辆江漓工厂的运货车来到了好莱小吃街。
“苏总，您要的便携灶台都到了。”王小慧上前跟苏阳说。
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