所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。
只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。
开始做红焖鱼块。
起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。
翻炒一下后，加入热水。
稍微咕噜一下后，开始调味。
简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。
淋上水淀粉勾芡，倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。
与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。
这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。
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