“好不好看不是最重要的，主要还是斜刀切能扩大腐竹的横切面。”
苏阳动作飞快，转眼间就差不多把所有的腐竹给切完了。
“如果是炖、烧的做法，怎么切都可以，但这道菜属于快炒菜，必须得让调料的味道在短时间渗透进腐竹。”
很快，腐竹就全部切完。
小白菜罗江已经事先切掉根部，洗净控水。
苏阳起锅烧水，先是把腐竹焯水30秒左右，接着用大漏勺捞出，并用锅勺挤压水分。
这一步主要还是为了去除豆腥味。
炒这道菜，一开始火力就不需要那么猛。
热锅烧油后，下入干辣椒跟一半的蒜末爆出香味，接着直接开大火，放入小白菜进锅。
随着轻松的几次颠锅，火焰再次窜升上来。
内容未完，下一页继续阅读