接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。
传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。
锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。
苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。
刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。
嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。
而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。
苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。
焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。
扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。
最后在猪皮表面抹上白醋后，开始下锅油炸。
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