然后用波浪刀把土豆全部切成了波浪纹的滚刀块。
当他把土豆都切好时，大锅里的水已经沸腾，倒入切好的土豆，煮到五六成熟时捞出，过一遍凉水后控干水分。
接下来开始调面糊。
玉米淀粉、小麦面粉、玉米面按4:2:1的比例倒入大碗中，加入少量白糖促进焦糖色形成、少量小苏打增加酥脆感，加入等量清水调开。
控好水的土豆裹上薄薄的一层面糊后，五成热下锅预油炸，捞出控油。
这一步主要是为了定型，之后摆摊时还得再炸一遍。
毕竟要卖1000份糖醋锅巴土豆，所有工序都到那时再弄的话，就太拖时间了。
接下来，是最重要的灵魂酱汁，这也是糖醋锅巴土豆好吃的关键。
锅洗净，开火倒入陈醋与冰糖，不断搅拌防止冰糖糊底。
接下来苏阳把买来的两块红糖用擀面杖碾碎，倒入锅中。
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