他先下入切好的螺丝椒，将其煸软，表面呈现出虎皮后捞出，紧接着又下入清洗干净并切好的酸豇豆。
酸豇豆就与酸菜一样，在烹饪前下锅煸香，去除掉本身多余水气的同时，也能更好的激发本身发酵而成的酸香。
如果之后直接下锅炒着酸豇豆，还是会很香，但如果提前煸炒过的酸豇豆，则会更香！
酸豇豆捞出，洗锅后重新起锅烧油。
姜蒜先爆锅，酸豇豆与酸藠头、小米辣紧接着下锅。
接着便倒入先前炸好的小杂鱼以及螺丝椒。
开始调味。
由于小杂鱼已经提前入了底味，所以只需要加入食盐、酱油即可。
大火快速翻炒下，香味瞬间肆溢。
一旁那去皮番茄块早已等候多时。
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